Fleischer/in

Ausbildung

Abschluss:

Die duale Ausbildung endet mit der theoretischen und praktischen Abschlussprüfung in der Industrie bei der IHK oder im Handwerk bei einer Fleischerinnung.
Im 2. Ausbildungsjahr findet eine Zwischenprüfung statt. Wie bei der Abschlussprüfung gliedert sich diese in einem theoretischen und einem praktischen Teil.
Im Rahmen der Ausbildung ist ein Erreichen des Mittleren Schulabschlusses (FOR) möglich.
Berufsabschluss als Fleischerin / Fleischer

Dauer:

3 Jahre – eine Verkürzung ist ggf. möglich.

Ziele:

Fleischerin / Fleischer

gewinnen Rohstoffe
sind verantwortlich für die Produktion von überwiegend fleischlichen Lebensmitteln
bedienen die Produktionsanlagen
überwachen den Produktionsprozess und reagieren bei Störungen
kontrollieren die Qualität der hergestellten Produkte
sind teamfähig, technisch interessiert und besitzen handwerkliches Geschick

Perspektiven:

Neben der Tätigkeit als Fleischer besteht die Möglichkeit sich als Meister/in, Staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker/in, Lebensmittelingenieur/in, usw. weiterzubilden. Neben der beruflichen Qualifizierung besteht die Option einen höheren schulischen Abschluss (Fachoberschulreife) im Rahmen der Ausbildung z.B. durch die zusätzliche Wahl des Fachs Englisch zu erwerben. Nach Erreichen der Fachoberschulreife können weitere Abschlüsse wie die Fachhochschulreife im Bereich Ernährung und Versorgung erlangt werden. Dann nach Erreichen der schulischen Voraussetzungen oder erfolgreicher Meisterprüfung kann ein Studium im Bereich Lebensmitteltechnik angestrebt werden.

Voraussetzung für den Bildungsgang

Grundsätzlich ist keine bestimmte Vorbildung für den Lehrbeginn vorgeschrieben. Die meisten Betriebe erwarten einen Ersten Schulabschluss (ehemals HS 9).
Ein gültiger Ausbildungsvertrag mit einem Fleisch verarbeitenden Unternehmen ist Voraussetzung.

Ausbildungsinhalte

Die 3-jährige, duale Ausbildung findet hauptsächlich in dem Ausbildungsbetrieb und an 1-2 Tagen pro Woche am Reckenberg-Berufskolleg statt.

Berufsbezogener Lernbereich:

Betriebsorganisation und Vermarktung
Fleischgewinnung
Fleischverarbeitung
Wirtschafts- und Betriebslehre

Berufsübergreifender Lernbereich:

Deutsch
Politik
Sport
Religion

Schwerpunkte im 1. Lehrjahr sind:

Hygiene und Arbeitssicherheit
Beurteilen und Zerlegen von Schwein und Lamm
Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen
Informieren über Produkte

Schwerpunkte im 2. Lehrjahr sind:

Beurteilen und Zerlegen von Rind und Kalb
Herstellen von Pökelwaren, Koch- und Brühwurst
Konservieren von Lebensmitteln

Schwerpunkte im 3. Lehrjahr sind:

Herstellen von Rohwurst
Planen von Veranstaltungen und Kundenberatung
Verpacken von Produkten
Wählen aus 6 Wahlqualifikationen (Schlachten, Herstellen von besonderen Fleisch- und Wurstwaren, Herstellen von Gerichten, Kundenberatung und Verkauf, Veranstaltungsservice sowie das Verpacken von Produkten.) zwei aus für die Spezialisierung

In allen 3 Lehrjahren erfolgen themenbegleitende fachpraktische Versuche im Fleischer – Technikum
Die Fächer des berufsbezogenen Lernbereichs werden in allen Lehrjahren unterrichtet.

Erforderliche Unterlagen

gültiger Ausbildungsvertrag
Zeugnisse
Datenschutzerklärung

Weitere Informationen finden Sie in einem Film der Bundesagentur für Arbeit

Praktika

Ansprechpartner/in

Dr. Axel

Natsch

Bildungsgangleitung:

Fleischer/in

a.natsch@reckenberg-berufskolleg.de

Dr. Axel

Natsch

Bildungsgangleitung:

Fleischer/in

a.natsch@reckenberg-berufskolleg.de

Dr. Georg

Zelczak

Abteilungsleitung:

Ernährung & Versorgung, Lebensmitteltechnik

g.zelczak@reckenberg-berufskolleg.de

Dr. Georg

Zelczak

Abteilungsleitung:

Ernährung & Versorgung, Lebensmitteltechnik

g.zelczak@reckenberg-berufskolleg.de

Ansprechpartner/in

Dr. Axel

Natsch

Bildungsgangleitung:

Fleischer/in

a.natsch@reckenberg-berufskolleg.de

Dr. Axel

Natsch

Bildungsgangleitung:

Fleischer/in

a.natsch@reckenberg-berufskolleg.de

Dr. Georg

Zelczak

Abteilungsleitung:

Ernährung & Versorgung, Lebensmitteltechnik

g.zelczak@reckenberg-berufskolleg.de

Dr. Georg

Zelczak

Abteilungsleitung:

Ernährung & Versorgung, Lebensmitteltechnik